玉兰饼（玉兰饼为什么叫玉兰饼） - 鸿海伟业生活资讯网
本文目录一览：
- 1、玉兰饼的做法
- 2、怎样做玉兰饼（推荐），玉兰饼的做法
- 3、玉兰饼为什么会叫这个名字
- 4、无锡玉兰饼怎么做好吃
- 5、油氽团子和玉兰饼有什么区别
玉兰饼的做法
主料：水磨粉500克，肉糜500克。
辅料：面粉200克。
配料：姜适量，蒜末适量，葱适量，五香粉适量，生抽适量，糖适量，盐适量，蚝油适量，老抽适量，黄酒适量。
1、肉糜里面放入黄酒、盐、葱姜蒜末、五香粉、蚝油、生抽、老抽、糖拌匀，然后把肉上劲。
2、把水磨粉和面粉放在一起，用70-80度左右的烫水揉粉，揉成光滑的米粉团。
3、把面团搓成长条，拽成一个个分量相当的剂子
4、把剂子放在手心里搓成圆形，用两个拇指放中间，捏成一个窝装圆胚。
5、然后挖一大勺肉糜放在中间。
6、用虎口把口慢慢往上收，一边转一边收。
7、慢慢收到最后把多出的一点点小尾巴，按到底部。
8、然后把它按扁。
9、锅里放油，等到五成热的时候，把做好的饼胚放入油锅煎。
10、等煎到一面金黄色的时候翻身。
11、等两面煎至金黄色就好了。
怎样做玉兰饼（推荐），玉兰饼的做法
用料
饼皮材料：
水磨糯米粉500g（我用的三象牌，其实中式点心不用过筛，其他牌子的也可以做）
玉米淀粉（澄粉，生粉）100g(超市包装上一般都叫生粉或澄粉，就是勾芡用的那种，配料表里就是玉米淀粉）
猪油70g
白砂糖40g（根据个人口味不同而添加）
水700g
馅料：
肉糜660g(如果喜欢汤汁多的可以在肉馅里加水，这样可以适当减少一些肉糜）
老抽10g（老抽是上色的）
生抽5g（生抽是咸的）
糖10-20g
盐少许
葱花少许
工具：
平底锅1个
长筷或铲子1副（个）
大锅1个
和面盆2个（一个和面，一个拌馅料）
步骤 1
把玉米淀粉和水倒入大锅煮至透明糊状就关火（有点像藕粉），一边煮一边搅拌，防止粘锅。
步骤 2
把猪油和白糖放入步骤1的锅里，一起搅拌均匀
步骤 3
把步骤2全部倒入水磨糯米粉中，搅拌均匀，然后就是开始和面
步骤 4
和面的一开始会比较困难，因为油和进糯米粉需要一定的时间，但没有关系，有点耐心多和一会儿，油和进面里以后，面团就不会那么油，包的时候也比较好操作，也不容易开裂
步骤 5
和好的面团分成48g左右的一个，搓成小面团，这个配方大概可以搓30个左右的小面团，分好后用保鲜膜盖上，防止水份蒸发面团开裂
步骤 6
将所有馅料用的材料放入盆中搅拌均匀，之前说过可以放水，这里重点讲下，外面卖的包子，蛋饺，团子，很多都是放水的，所有才汤汁多，重要的是搅拌的时候要朝着一个方向搅拌，水要一点点加，这样做出来的玉兰饼里面肉馅又劲道，汤汁又多。
步骤 7
肉馅弄好后，可以分22g左右一个份，包入小面团中，像包团子一样，包好以后将正面按至凹进去，或者直接两手一拍，按平。因为煎的时候会鼓起来。（我也不会包团子，特地找了视频慢慢练了下，截图下来让大家学习）
步骤 8
平底锅里放多点油，油温不宜太高，5成热左右（五六成油温时，油面波动频繁，并且开始有烟出现，其实这个还是要靠自己慢慢掌握），要一直保持这个温度左右，凹面朝下放入油锅能没过饼的一半更佳（千万别全部没过整个饼，不然油温高了，饼膨胀起来容易开裂，汁水流出遇到热油会溅到自己）
步骤 9
注意翻面，等到两面都金黄后，就可以把小火改中火，煎的时候要有耐心，多观察，待没什么气泡后就可捞出滤油了。
步骤 10
刚出锅的玉兰饼最美味，但是里面的汤汁非常烫，所以吃的时候要注意哦！
玉兰饼为什么会叫这个名字
玉兰饼是江南地区的传统名小吃，它是用糯米和肉馅做成的。
玉兰饼创始于清道光十二年（公元1850年）由无锡孙记糕团店创制的，因正值玉兰花开时节而得名。做时选用糯米粉加开水糅合小块，做成饼胚，包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心，放入平锅用油煎烙，呈金黄色。品质以外皮香脆、内壳软糯、甜咸适口、香味诱人为好。 肉馅要事先拌好佐料，包在糯米和成的面里，然后下锅煎。煎好后的玉兰饼色泽诱人，外脆里香，江南一带的人常用来当早餐和豆浆一起食用，美味还不容易令人发饿。色泽金黄，外皮酥脆，馅心软糯。
中文名
玉兰饼
主要原料
糯米，鲜肉，菜猪油，玫瑰，芝麻，豆沙
是否含防腐剂
否
地区
江南
基本 *** 工艺
基本 *** 工艺是：糯米淘净浸泡(冬季12小时,夏季8小时)取出磨成水磨粉；面粉少许加开水调成熟浆，冷却后揉入水磨粉中，揉透，揪成剂子制成圆皮，包入鲜肉或豆沙、玫瑰糖等馅心，收口朝下，按成圆饼即成玉兰饼生坯，入平锅，加油(油至饼的一半)煎至两面金黄即成。
原料配方及 ***
原料配方
原料配方 (制60只，每色12只) 糯米1.25公斤 上白面粉250克 红小豆25克 白芝麻17.5克 青菜叶75克 玫瑰花末1克 猪腿肉100克 猪板油120克 绵白糖165克 红砂糖55克 酱油12.5克 精盐、味精少许 豆油1公斤(约耗150克)
*** ***
1.将糯米淘清放木盆中摊开，待干再加冷水60克拌过，干后磨成米粉，过50目绢筛成细粉，粗者复磨过筛。
将糯米粉(1.1公斤)放面缸中，加冷水550克拌和。将面粉用沸水175克搅成干浆状，与糯米粉拌匀，再揉成光滑软韧的粉团。
2.制鲜肉馅：将猪腿肉剁成末，加入酱油、绵白糖(10克)和精盐、味精各少许，拌匀即成。
制猪油菜馅：把青菜叶洗净用沸水焯过，再用冷水过凉，挤去水分剁细放于碗中。将板油丁(55克)用绵白糖(45克)和少许精盐、味精拌过，剁碎后掺入菜末中搅拌均匀即成。
制白糖芝麻馅：把芝麻淘清吹干，放锅中炒香，取出晾凉后碾成屑，加绵白糖(45克)、细糯米粉(5克)拌和，再将猪板油(50克)剁成茸，与之拌匀即成。
制豆沙馅：将红小豆淘清煮烂，绞成豆沙，装入布袋挤去水分。取出放锅中，加入红砂糖，置文火上慢炒，待发稠时加入豆油(5克)，续炒10分钟，起锅冷却。将猪板油(15克)切成小丁，用绵白糖(5克)拌成糖油丁，掺入豆沙中拌匀即成。
制玫瑰馅：将猪板油(50克)剁碎，与绵白糖(60克)、玫瑰花末、细糯米粉(10克)拌匀即成。
3.在案板上撒些扑面，将糯粉团放于其上反复揉和。取一块粉团(约40克)，用以掌揿成直径6.7厘米、厚约6.7毫米的圆皮，挑入馅心(10克)，收口捏紧朝下，再轻轻拍扁，即成饼坯。五种馅心制法相同。
4.取煎盘一只，加入豆油烧至七成热，把生饼坯正面朝下放入油中，用中火煎炸，并用铁筷子不断移动饼坯，使其受热均匀。当饼体胀大，面呈金黄色时，翻煎另一面，3分钟后再翻回煎2分钟，此时饼身通体金黄，馅心已熟，捞出装盘即好。
质量标准 色泽金黄，外脆内绵，聚甜、咸、沙、松、脆五种风味，堪称佳品。
无锡玉兰饼怎么做好吃
无锡玉兰饼的做法步骤
1
糯米粉500克
2
加温水揉匀成团，分成40克左右等分面团。搓圆，用大拇指在面团中间压出凹陷。
3
包入豆沙馅（豆沙馅是超市买的现成的）
4
平底锅内放入花生油加热，等油温升高时放入玉兰饼，转小火煎炸。
5
平底锅太耗油，换了炒锅继续煎炸。
6
每一面小火炸3-4分钟，可转大火两面各炸1分钟，上色。等两面微金黄色出锅。注意：在煎炸快出锅前，豆沙馅受热容易漏馅，如发生露馅情况，尽快出锅。
7
好啦，香喷喷的玉兰饼出锅啦~~~
8
咬了一大口，香香脆脆的外壳，里面糯糯的，还有甜甜热热的豆沙，妙不可言~~不过这是高热量的，平时少食为宜哦
油氽团子和玉兰饼有什么区别
油氽团子和玉兰饼的区别是材料不同，油汆团子是水磨米粉做的；而玉兰饼是糯米做的。
油氽团子和玉米饼不同还有外面的糯米皮 玉兰饼相对更脆一些 。油汆团子皮更加薄，偏咸口；玉兰饼肉馅大，有汤汁，偏甜口。
1、油氽团子又称紧酵馒头，江苏时令小吃，形态比较小，经油炸的就叫油氽紧酵，是一种鲜肉为馅的食品。倒大半锅油锅不宜太深，油温至八成热时，下入团子，改中火炸制，慢慢翻动，直至每一面都均匀上色。炸至团子呈均匀的金黄色，即可捞出滤干油份。
油汆子更好趁热吃咬一口，焦香酥脆，那松脆喷香的外层，那松软柔绵的夹层，还有那里面已凝结成的小小肉圆，伴有小小一股汤、鲜香入味的肉馅。吃完一个油氽肉团子，真是天下美味。
2、玉兰饼是江南地区的传统名小吃，它是用糯米和肉馅做成的。玉兰饼创始于清道光十二年由无锡孙记糕团店创制的，因正值玉兰花开时节而得名。
做时选用糯米粉加开水糅合小块，做成饼胚，包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心，放入平锅用油煎烙，呈金黄色。 肉馅要事先拌好佐料，包在糯米和成的面里。煎好后的玉兰饼色泽诱人，外脆里香。色泽金黄，外皮酥脆，馅心软糯。
玉兰饼
